Les produits wallons sous appellation d'origine protégée (AOP) sont brièvement décrits ci-dessous. Des informations complémentaires sont également disponibles sur le site de l'Apaq-W et le portail eAmbrosia de la Commission européenne.
La liste des producteurs certifiés pour certains produits est disponible sur le site de l'organisme certificateur indépendant.
Crémant de Wallonie AOP (2009)

Le Crémant de Wallonie AOP est un vin effervescent blanc ou rosé.

Il est produit en Wallonie. Notons que cette dénomination peut être éventuellement complétée par une mention faisant référence à des unités géographiques plus petites comme le Roman Païs, la Botte du Hainaut, la Basse-Meuse, le Pays d’Arlon ou encore la Vallée des Eaux vives.

Les cépages destinés à son élaboration sont notamment le Chardonnay, le Pinot noir, le Pinot blanc et le Pinot Meunier.
Vin mousseux de qualité de Wallonie AOP (2009)

Le Vin mousseux de qualité de Wallonie  AOP est un vin effervescent blanc ou rosé.

Il est produit en Wallonie. Notons que cette dénomination peut être éventuellement complétée par une mention faisant référence à des unités géographiques plus petites comme le Roman Païs, la Botte du Hainaut, la Basse-Meuse, le Pays d’Arlon ou encore la Vallée des Eaux vives.

Les cépages destinés à son élaboration sont notamment le Chardonnay, le Pinot noir, le Pinot blanc, le Pinot Meunier, l’Auxerrois et le Riesling.

Côtes de Sambre et Meuse AOP (2006)

Les vins de Côtes de Sambre et Meuse AOP sont des vins tranquilles, blancs, rouges ou rosés.

L'aire géographique d'approvisionnement en raisin et de production est le bassin hydrographique de la Meuse.

Seuls certains cépages de l’espèce Vitis vinifera peuvent être utilisés : Pinot noir, Rivaner, Auxerrois, Riesling, Gewürztraminer, etc.

Beurre d’Ardenne AOP (1996)

Le Beurre d’Ardenne AOP est un beurre de laiterie pasteurisé fabriqué à partir du lait des vaches ayant pâturé en Ardenne. Il répond, en plus, à des critères chimiques et organoleptiques précis.

L’aire géographique de production du Beurre d’Ardenne AOP est formée de l’Ardenne belge au sens de l’arrêté royal du 14/12/1984.

Les prairies sont favorisées par les conditions pédoclimatiques de l’Ardenne, au détriment des champs cultivés. De ce fait, les élevages de vaches laitières y sont nombreux et le lait est riche des arômes donnés par la flore particulière de ces prairies. Le Beurre d’Ardenne AOP profite de ces arômes pour se démarquer des autres beurres et pour asseoir sa solide réputation.
Fromage de Herve AOP (1996)

Le Fromage de Herve AOP est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, obtenu à partir du lait de vache cru ou pasteurisé. Sa texture est homogène, ferme et onctueuse. Son odeur et son goût sont puissants.

L’aire géographique de production correspond au Pays de Herve, délimité au sud par la Vesdre et l’Ourthe, à l’ouest par la Meuse, au nord par la frontière hollandaise et à l’est par la frontière allemande.

Le Fromage de Herve AOP est obtenu à partir du lait des vaches élevées dans les pâturages du plateau de Herve. La bactérie Brevibacterium linens, dite "Ferments du rouge", présente dans le lait, donne une odeur particulière, un goût piquant et une couleur orangée. Le Fromage de Herve AOP résulte d’un savoir-faire ancien.