Fromage de Herve AOP (1996)

Le Fromage de Herve AOP est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, obtenu à partir du lait de vache cru ou pasteurisé. Sa texture est homogène, ferme et onctueuse. Son odeur et son goût sont puissants.

L’aire géographique de production correspond au Pays de Herve, délimité au sud par la Vesdre et l’Ourthe, à l’ouest par la Meuse, au nord par la frontière hollandaise et à l’est par la frontière allemande.

Le Fromage de Herve AOP est obtenu à partir du lait de vaches élevées dans les pâturages du plateau de Herve. La bactérie Brevibacterium linens, dite « Ferments du rouge », présente dans le lait, donne une odeur particulière, un goût piquant et une couleur orangée. Le Fromage de Herve AOP résulte d’un savoir-faire ancien.