Il s’agit d’une bière acide dont la fermentation spontanée intervient dans le processus de fabrication.
Son profil aromatique est caractéristique d’une maturation où le genre Brettanomyces bruxellensis et/ou Lambicus intervient comme composante microbienne déterminante. Elle possède une densité primitive minimale de 12,7° Plato, un pH maximal de 3,8, une coloration maximale de 25 EBC et une amertume maximale de 20 EBU.
La Vieille Kriek STG ou Vieille Kriek Lambic STG résulte d’un coupage de lambics dont l’âge moyen pondéré est supérieur ou égal à un an, dont la composante la plus âgée présente au moins un an de maturation en tonneaux de bois. En plus, ce coupage a subi une refermentation et est conditionné sur lie et il a un degré d’acétate d’isoamyle maximal de 0,5 ppm après six mois de maturation en bouteille, d’acétate d’éthyle minimal de 50 ppm, une acidité volatile minimale de 10 meq. NaOH et une acidité totale minimale de 75 meq. NaOH. La Vieille Kriek STG est obtenue par adjonction de cerises, jus de cerises ou jus de cerises concentrés lesquels doivent représenter, exprimés en équivalent-poids de cerises, au minimum 10 % et au maximum 25 % en poids du produit fini. Il en est de même pour les autres bières fruitées à l’exception de la pêche où le pourcentage maximal peut s’élever à 30 %.
