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Le lait provient d’animaux issus d’exploitations laitières traditionnelles durables. Sa production ne recourt à aucun aliment fermenté. L’alimentation des animaux se compose essentiellement d’herbes fraîches et de légumineuses en période de fourrage vert et de foin durant la période de fourrage d’hiver. Les OGM sont interdits.
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La différence entre le Lait de foin STG et le lait de vache normal réside dans ses conditions de production. Il est produit de manière traditionnelle. La principale différenciation porte sur l’alimentation des vaches. Elle se compose essentiellement d'herbes fraîches et de légumineuses en période de fourrage vert et de foin durant la période de fourrage d'hiver. Les aliments fermentés et les OGM sont interdits. Le Lait de foin STG contient nettement moins de spores de Clostridium. Ses qualités organoleptiques sont également améliorées. |
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Il s'agit d'une bière acide dont la fermentation spontanée intervient dans le processus de fabrication.
Leur profil aromatique est caractéristique d’une maturation où le genre Brettanomyces bruxellensis et/ou Lambicus intervient comme composante microbienne déterminante. Elle possède une densité primitive minimale de 12,7° Plato, un pH maximal de 3,8, une coloration maximale de 25 EBC et une amertume maximale de 20 EBU. La Vieille Gueuze STG ou Vieille Gueuze Lambic STG résulte d'un coupage de lambics dont l'âge moyen pondéré est supérieur ou égal à un an, dont la composante la plus âgée présente au moins trois ans de maturation en tonneaux de bois. En plus, ce coupage a subi une refermentation et est conditionné sur lie et il a un degré d'acétate d'isoamyle maximal de 0,5 ppm après six mois de maturation en bouteille, d'acétate d'éthyle minimal de 50 ppm, une acidité volatile minimale de 10 meq. NaOH et une acidité totale minimale de 75 meq. NaOH. |
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Il s'agit d'une bière acide dont la fermentation spontanée intervient dans le processus de fabrication.
Leur profil aromatique est caractéristique d’une maturation où le genre Brettanomyces bruxellensis et/ou Lambicus intervient comme composante microbienne déterminante. Elle possède une densité primitive minimale de 12,7° Plato, un pH maximal de 3,8, une coloration maximale de 25 EBC et une amertume maximale de 20 EBU. La Vieille Kriek STG ou Vieille Kriek Lambic STG résulte d'un coupage de lambics dont l'âge moyen pondéré est supérieur ou égal à un an, dont la composante la plus âgée présente au moins un an de maturation en tonneaux de bois. En plus, ce coupage a subi une refermentation et est conditionné sur lie et il a un degré d'acétate d'isoamyle maximal de 0,5 ppm après six mois de maturation en bouteille, d'acétate d'éthyle minimal de 50 ppm, une acidité volatile minimale de 10 meq. NaOH et une acidité totale minimale de 75 meq. NaOH. La Vieille Kriek STG est obtenue par adjonction de cerises, jus de cerises ou jus de cerises concentrés lesquels doivent représenter, exprimés en équivalent-poids de cerises, au minimum 10 % et au maximum 25 % en poids du produit fini. Il en est de même pour les autres bières fruitées à l'exception de la pêche où le pourcentage maximal peut s'élever à 30 %. |